Voor 4 personen

 

1 ui, ragfijn gesnipperd
olijfolie
3 gepelde tomaten uit blik
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 afgestreken eetlepel gemalen koriander
1 mespunt cayenne of ander pittigs
1 volle eetlepel tahin (sesampasta)
400 gram mootjes visfilet (bv. kabeljauw, tilapia, roodbaars)
handje pijnboompitten

 

Bak de ui glazig op niet te hoog vuur in een scheutje olijfolie. Pureer de tomaten. Doe er dan de knoflook bij, bak nog even mee en voeg de tomaat, citroensap en koriander toe plus cayenne naar smaak. Laat afgedekt 10 minuten smoren. Voeg er dan de tahin en zoveel water bij dat er een redelijk dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout. Deze saus kun je ook van tevoren maken, af laten koelen en weer opwarmen.
Verhit nog wat olie in een koekenpan. Bestrooi de mootjes vis met zout en bak ze gaar. Dat is in een paar minuten gebeurd: zodra de doorzichtige kleur verdwenen is, is het klaar. Bedek de vis met saus. Garneer met geroosterde pijnboompitten (in een droog koekenpannetje verhitten en er bij blijven, want er gebeurt een tijd lang niks en dan gaat alles heel snel).

 

Leave a Reply